Pollo a la antigua con setas silvestres y uvas pasas

Montadito de foie con rissoto y virutas de jamón

Patés

Ingredientes

6 Rodajas de Medallón de foie gras de pato Cuit´s
6 rodajas de pan de molde tostado (formato redondo)
6 cucharadas de rissoto
Virutas de jamón

Ingredientes para el rissoto

200 gr. de arroz bomba
50 gr. de setas (ceps) deshidratadas
1 cebolleta o un puerro
Aceite
Caldo de pollo
Sal
50-75 gr. de queso parmesano

Preparación

1 Disponer las rodajas de pan tostado en una bandeja
2 Colocar una cucharada de rissoto sobre rodaja de pan
3 Colocar una rodaja de Medallón de Foie Cuit´s sobre la capa de rissoto
4 Decorar con las virutas de jamón

Preparación para el rissoto

1 Poner a hidratar las setas durante una media hora.
Mientras tanto, cortar la cebolleta en juliana y sofreír en una olla baja (poco honda) a fuego medio.

2 Añadir el arroz y sofreír junto con la cebolla removiendo hasta que empiece a transparentar.

3 Añadir los ceps y el caldo caliente, removiendo constantemente. La técnica del rissotto se basa precisamente en esto, añadir el caldo poco a poco para que se vaya sumiendo y remover el arroz, para controlar la cocción y la evolución del caldo.

4  Finalmente, añadir el queso parmesano, remover y retirar del fuego. Dejar reposar unos minutos antes de servir